入伏后，又到了吃雞頭米的好時節(jié)�；窗埠雍�眾多，‌水網(wǎng)密布，‌非常適合水生作物的生長，孕育出流傳甚廣的“水八仙”：茭白、蓮藕、水芹、茨菰、荸薺、莼菜、菱角，還有現(xiàn)在我們要重點介紹的雞頭米。雞頭米，學(xué)名“芡實”，在‌我市廣為種植。其中，“車橋芡實”遠近聞名。

眼下，淮安區(qū)車橋鎮(zhèn)車橋村的300畝芡實進入成熟期，采摘工人們頭頂烈日，下塘開采，拉開了車橋鎮(zhèn)3.5萬畝芡實今夏豐收的序幕。芡實塘一眼望去綠意盎然，一片片青翠碩大的葉子層層疊疊，鋪滿了整個水面。采摘工人們手拿竹刀，穿行在塘里，嫻熟地將一個個飽滿的芡實摘入囊中�！敖衲贶蛯嶉L得不錯，單個有一斤多至兩斤左右�！辈烧�工人劉紹林說。

芡實，屬于睡蓮科的水生植物，由于外殼呈圓球形，頂端略突，狀若雞頭，所以又被稱作“雞頭米”。它看起來平平無奇，卻和蓮花一樣“出淤泥而不染”。剝開那丑萌的囊衣，新鮮的雞頭米像是珍珠一樣白、圓、潤，顆顆晶瑩閃著微光。芡實既是一道美食，又具有藥用價值，素有“水中貴族”“水中人參”的美譽。

據(jù)介紹，每年4月的時候，芡實開始播種，至7月底，陸續(xù)進入成熟期。芡實采摘上來后，要經(jīng)過清洗、篩選、去殼等程序。經(jīng)過加工后的芡實米，可以用來煲粥、煮湯、炒菜……種植戶黃鼎盛說：“芡實能采8到11茬，采摘期一直持續(xù)到11月底�！�

車橋鎮(zhèn)水質(zhì)優(yōu)良、土壤酸堿適中、有機質(zhì)豐富，這里生長的芡實天然無公害，市場認可度很高，受到江浙滬和廣東、福建、東北等地的歡迎。

據(jù)了解，芡實是淮安區(qū)車橋鎮(zhèn)的特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。近年來，車橋鎮(zhèn)大力發(fā)展芡實種植產(chǎn)業(yè)，做強“車橋芡實”品牌。

為能夠保證新鮮芡實的品質(zhì)、延長保鮮期，車橋鎮(zhèn)還引進了特殊低頻極化電場保鮮技術(shù)，為遠距離物流提供了保障，擴大了芡實的銷售半徑。為拓寬銷售渠道、增加銷量，車橋鎮(zhèn)還與盒馬生鮮、東方甄選等大型平臺公司合作，讓“車橋芡實”走上更多食客的餐桌。

■無線淮安