小時(shí)候，我每次跟外婆到車橋鎮(zhèn)上趕集，她總會(huì)給我買一碗車橋餛飩。在那個(gè)物資匱乏的年代，如果能吃到一碗美味可口的車橋餛飩，滿滿的幸福感頓時(shí)會(huì)席卷全身。車橋餛飩那令人垂涎的香氣和外婆的“良苦用心”，令我至今難以忘懷。

車橋餛飩始于何時(shí)？我不知道，只知道從我記事起，它就是古鎮(zhèn)車橋的“名吃”。如今，在淮安區(qū)的大街小巷中，只要你走上幾步，就能發(fā)現(xiàn)掛有“車橋餛飩”招牌的小吃店。這些小吃店一般規(guī)模不大，只有一兩間門面和幾張桌子。煤氣灶上有兩口鍋，一口鍋里是用來(lái)煮餛飩的開水，另一口鍋里是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬煮的骨頭湯。大碗小碗擺好，放入豬油、麻油、醬油、味精、鹽，兌入骨頭湯，撒上蔥花，一碗色香味俱全的車橋餛飩便閃亮登場(chǎng)了。這樣一碗車橋餛飩，定會(huì)讓你胃口大開、贊不絕口。

我家對(duì)門就有一間車橋餛飩店，女老板周永紅是個(gè)做車橋餛飩的老手。她用手中的小竹片在肉餡上一挖，往餛飩皮上一抹，就包好了一個(gè)餛飩。然后，她將包好的餛飩放入沸水中，不一會(huì)兒，一陣陣香氣便撲鼻而來(lái)。接著，她用漏勺撈出餛飩，倒入調(diào)配好的高湯中，撒上一點(diǎn)蔥花、香菜，一碗色香味俱全的車橋餛飩就被端上桌了。車橋餛飩的肉餡用的是肉粒，吃起來(lái)不油膩，醇厚的味道順著舌尖直達(dá)心田。你一口咬下去，那種柔韌爽口的感覺，充滿口腔、令人陶醉，讓人回味無(wú)窮。

車橋餛飩的肉餡是由新鮮的肥肉和瘦肉按比例混合剁碎制成的，故而肉質(zhì)細(xì)膩、嚼勁十足、口味獨(dú)特、香而不膩，吃在嘴里緊實(shí)嫩滑、鮮美無(wú)比。周永紅說(shuō)，車橋餛飩講究食材的新鮮和調(diào)味料的搭配，充分利用蔥、姜“兩寶”，實(shí)現(xiàn)口味與營(yíng)養(yǎng)的完美結(jié)合。車橋餛飩的皮、餡、湯必須完美契合，才能做到色香味俱全。皮要薄且有韌性，包好的餛飩像一團(tuán)團(tuán)云絮漂浮在湯中；餡不一定要多，但要有味、有嚼勁；湯最好是骨頭湯。調(diào)和也很重要，豬油的香、蔥花的鮮，會(huì)最大限度地呈現(xiàn)出車橋餛飩的鮮美。

大碗10元、小碗8元，車橋餛飩能夠被廣大消費(fèi)者接受，物美價(jià)廉是主要原因。你只要花上不超過(guò)10元錢，等上幾分鐘，就能吃上一碗美味可口的餛飩，這就是車橋餛飩給你帶來(lái)的便捷。

從傳統(tǒng)小吃到特色美食，凡是吃過(guò)車橋餛飩的人都說(shuō)，車橋餛飩特別清淡、爽口。我想，這份清淡、爽口，不就是一代又一代車橋人勤奮勞作和不懈追求的結(jié)果嗎？勤勞善良的車橋人從車橋餛飩的一葷一素、一咸一淡中，造就了一道別具風(fēng)味的美食。據(jù)說(shuō)，車橋人走到哪里，車橋餛飩就發(fā)展到哪里。如今，一批又一批車橋人走出車橋，奔向大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外，車橋餛飩勢(shì)必也將跟隨著他們的腳步走向遠(yuǎn)方。