我從20歲時(shí)離開家鄉(xiāng)清江浦區(qū)黃碼鎮(zhèn)，至今已經(jīng)40多年了。剛離開家鄉(xiāng)的時(shí)候，我學(xué)習(xí)和工作不算太忙。那時(shí)，母親雖然已經(jīng)去世，但父親還健在，我經(jīng)常回家看一看、陪一陪父親。后來(lái)，隨著父親的去世，加上工作日漸繁忙，我回家鄉(xiāng)的次數(shù)就越來(lái)越少了。但每次回家鄉(xiāng)，我都會(huì)吃一次家鄉(xiāng)的鍋巴，那是我始終難忘的味道。

小時(shí)候，我經(jīng)�？梢猿藻伆�。那時(shí)，家家戶戶都用做飯做菜都是用土灶臺(tái)。由于家里人口多，我家都是用大鐵鍋煮飯的。用的燃料大多是草，燒鍋用的草大多是麥草、稻草，還有一些樹枝。因而，每次煮飯時(shí)在米飯的底部總會(huì)留下一些鍋巴。所謂鍋巴，其實(shí)就是米飯與鍋接觸的地方形成的一層又脆又香的飯粒。

雖然幾乎每次煮飯時(shí)都會(huì)有鍋巴，但想要吃到可口的鍋巴，也是需要一些技巧的。首先，煮飯時(shí)不能放水太多，水多了很難有鍋巴。其次，要把握好時(shí)機(jī)，在煮飯的前期要頻繁翻動(dòng)鍋中的米，但不要翻動(dòng)鍋底的米，否則鍋巴就會(huì)糊掉。在煮飯的后期，不要翻動(dòng)鍋中的米，一旦翻動(dòng)就不能形成鍋巴了。另外，燒草的時(shí)候要把握火候，越是后期火候越要控制好，火不能太旺，否則鍋巴會(huì)糊掉，那就不好吃了。火也不能太弱，那樣鍋巴就軟了，吃起來(lái)沒(méi)有酥脆的口感。只有把握好火候，才能做出焦香四溢、色澤金黃、口感酥脆的鍋巴。

每年除夕晚上，家里煮米飯時(shí)總是很上心。因?yàn)榧亦l(xiāng)有一種習(xí)俗，除夕晚上的米飯鍋巴要盡量保持完整，像一個(gè)圓盤才好。除夕晚上做好的鍋巴一般不讓孩子吃，要一直保存到端午節(jié)時(shí)再吃，寓意年年有飯吃，春天不會(huì)斷糧。

除夕那天煮飯時(shí)，父母很用心，合作默契。母親負(fù)責(zé)鍋里的米飯，控制翻動(dòng)的節(jié)奏。父親負(fù)責(zé)掌握燒鍋的火候。因此，除夕那晚做出來(lái)的鍋巴總是最完整、最好吃的。如今，我們用電飯鍋煮飯，想吃到鍋巴有點(diǎn)困難，除夕做鍋巴的習(xí)俗自然也就不復(fù)存在了。

因?yàn)槲移綍r(shí)在家沒(méi)有辦法吃到鍋巴，所以每次回家鄉(xiāng)，哥哥、姐姐總會(huì)為我做一次鍋巴解饞。哥哥、姐姐平時(shí)還用土灶臺(tái)煮飯，只是鍋巴的做法與以前有了很大變化。他們往往等到米飯煮好后，先把米飯盛走，再留下鍋底的鍋巴。這時(shí)，鍋巴比較軟，但他們接著用小火慢慢烤，竟然也可以做出焦香四溢、色澤金黃、酥脆可口的鍋巴，甚至比我兒時(shí)記憶中的鍋巴更好吃。雖然我回家鄉(xiāng)的次數(shù)很少，但每次回去吃到這樣的鍋巴，兒時(shí)記憶中的情景就會(huì)浮現(xiàn)在眼前，我仿佛看到父母通力合作做鍋巴的場(chǎng)景。此時(shí)，哥哥、姐姐對(duì)我的關(guān)愛(ài)之情也會(huì)充滿了我的內(nèi)心，那股濃濃的親情就會(huì)讓我忘記工作、生活中的諸多煩惱，讓我的內(nèi)心再次充滿了前行的力量。

我永遠(yuǎn)不會(huì)忘記家鄉(xiāng)的鍋巴，更不會(huì)忘記家鄉(xiāng)的親人。