“這道點(diǎn)心，要將油酥面團(tuán)包入水油面團(tuán)中，反復(fù)搟、疊，切成片，然后冷凍成形……”日前，孫傳虎仔細(xì)講解，將“面”前一亮的門道，悉數(shù)傳授學(xué)生。時(shí)光回溯至1993年，淮陰商業(yè)技工學(xué)校烹飪專業(yè)曾有一名少年，一放學(xué)便溜到附近飯店幫廚學(xué)藝�！澳菚r(shí)候，學(xué)搟面技法，師傅最多演示兩次，之后全靠自己�！崩蠋煾到痰梅笱埽�少年卻觀察入微，靠勤學(xué)苦練，只一天便能熟練掌握搟面技法。匆匆30載，偷師少年孫傳虎成了烹飪名師�；貞涍^往，孫傳虎說：“好學(xué)是因?yàn)橄矚g，有了愛好，不成都難�！�

愛好加勤奮造就精湛技藝。2003年，江蘇省創(chuàng)新菜烹飪大賽上，孫傳虎制作的“粉點(diǎn)白菜”，以米粉為主料，菜葉青綠，層層包疊，菜幫乳白，綿密如玉，一舉斬獲面點(diǎn)類金獎(jiǎng)。“白菜部位不同，顏色有別、厚度不均，必須將米粉調(diào)成不同硬度，蒸出來才能口感一致�！睂O傳虎說，面點(diǎn)技藝就像這棵白菜，看著平淡無奇，卻內(nèi)藏門道，想要做精，需要匠心。

做精的意義，除了獲獎(jiǎng)，還有市場(chǎng)推廣。孫傳虎長(zhǎng)期鉆研宴席點(diǎn)心，嘗試將風(fēng)味小吃擺上宴席餐桌。麻團(tuán)輕油少糖、花卷一口一個(gè)、茶馓獨(dú)立包裝……對(duì)淮安傳統(tǒng)民間面點(diǎn)小吃，他從工藝、口味、包裝等方面提出諸多改良建議，讓民間小面點(diǎn)也能登上大雅之堂�；�于現(xiàn)代人健康養(yǎng)生需要，他研究雜糧面點(diǎn)，將紫薯、土豆等攪拌成泥，摻雜面粉，用水調(diào)和，再捏回紫薯、土豆?fàn)睿�做到用其料、仿其形、�?fù)其味�！耙郧埃�大家吃不飽，講究量大油多，現(xiàn)在的宴席，菜都吃不完，再上大包子、大餃子，誰(shuí)吃？”孫傳虎認(rèn)為，和“炫技”得獎(jiǎng)相比，滿足食客需求，才是菜品創(chuàng)新的最終意義。

2020年，淮陰商業(yè)學(xué)校成立孫傳虎大師工作室，挖掘培養(yǎng)人才成了他的新目標(biāo)。“看到有潛力的學(xué)生，真的就像發(fā)現(xiàn)寶一樣�！睂�(duì)“好苗子”，孫傳虎不忙著傳授技術(shù)，而是帶他們參觀淮揚(yáng)菜博物館，學(xué)習(xí)執(zhí)業(yè)規(guī)范，了解名廚經(jīng)歷，以此增加文化自豪感，提升職業(yè)素養(yǎng)，激發(fā)學(xué)習(xí)動(dòng)能。“蓋房先搭基，基礎(chǔ)的東西弄好了，后面會(huì)成長(zhǎng)很快�！彼�說。

不久前，一位在聯(lián)合國(guó)中國(guó)代表團(tuán)駐地當(dāng)主廚的學(xué)生回校探訪，孫傳虎專門為其特訓(xùn)兩周，改進(jìn)技藝。“學(xué)生能有出息，作為老師，很自豪�！睂O傳虎說，回顧職業(yè)生涯，最得意的“作品”不是面點(diǎn)，而是學(xué)生，“美食是人做的，越來越多的年輕廚師走向世界，才能體現(xiàn)淮安世界美食之都的真正‘食力’�！�

“這，是吃的？”個(gè)頭如元宵，造型似燈籠，“燈壁”上紋理細(xì)細(xì)密密、清晰可見……烹飪課上，中國(guó)烹飪大師孫傳虎制作的面點(diǎn)——燈籠酥栩栩如生，讓人不可置信。入廚30年，孫傳虎醉心“白案”，用巧思和巧手，創(chuàng)作出一道道美輪美奐的面點(diǎn)作品，在千揉萬(wàn)搟中，“蒸騰”人間百味。

■通 訊 員 黃志波，融媒體記者 王 舒