春分至，知春意。3月21日是二十四節(jié)氣中的春分，春分這一天晝夜長(zhǎng)短平均，正當(dāng)春季九十日之半，故稱“春分”。

古人說(shuō)“不時(shí)不食”，很多節(jié)日都有相應(yīng)的飲食習(xí)俗，春分也不例外。春分前后，眾多蔬菜萌芽生長(zhǎng)，民間便有“春分吃春菜”的習(xí)俗�！按翰恕狈褐复禾斓氖卟�，一般包括薺菜、生菜、春筍、蒲公英等春天生長(zhǎng)的蔬菜。讓我們跟隨江蘇食品藥品職業(yè)技術(shù)學(xué)院酒店學(xué)院實(shí)訓(xùn)中心主任羅來(lái)慶，學(xué)習(xí)竹筍燒肉、薺菜漲蛋、松子蒲公英等春菜制作，感受舌尖上的“春分味”。

清明螺 賽肥鵝

清明節(jié)到來(lái)前，萬(wàn)物生發(fā)的初春，正是吃螺螄的最佳時(shí)機(jī)。經(jīng)過一冬的休養(yǎng)，此時(shí)的螺螄泥腥味小，肉質(zhì)鮮嫩又沒有雜質(zhì)，肥美的滋味令人久久難忘。記者近日走訪菜市場(chǎng)了解到，目前帶殼的螺螄售價(jià)大約7元每斤，去殼的螺螄肉價(jià)格20元左右每斤。九龍湖農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一家水產(chǎn)攤位的攤主介紹，初春時(shí)節(jié)的螺螄非常受歡迎，需求推動(dòng)供應(yīng)，近年來(lái)螺螄上市時(shí)間有不斷提前的趨勢(shì)。

雖說(shuō)去殼的螺螄肉吃起來(lái)方便，搭配頭幾茬的新鮮春韭一起炒是絕佳的時(shí)令美味，但吮吸帶殼螺螄帶來(lái)的樂趣和享受卻無(wú)可替代。資深大廚建議，剛買來(lái)的螺螄要放在水里靜養(yǎng)半天，讓螺螄吐凈泥沙，然后清洗，再用大火爆炒，炒至螺螄殼上的蓋子掉落即可，炒的時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)讓肉質(zhì)變老。

醫(yī)生提醒，螺螄雖然味美，但其性寒，一次不要吃得太多，脾胃虛弱的人更要少吃，烹飪時(shí)可添加生姜、胡椒粉等熱性的調(diào)味品進(jìn)行中和。

三月八 吃椿芽

有一種蔬菜，它不是長(zhǎng)在田里而是長(zhǎng)在樹上；它是春天特有的時(shí)令風(fēng)味，錯(cuò)過了便要再等一年；愛吃它的人對(duì)它贊不絕口，不愛吃的人卻避之唯恐不及。上面說(shuō)的蔬菜便是香椿。

俗話說(shuō)：“三月八，吃椿芽�！鼻迕鞴�(jié)前后是香椿大量上市的時(shí)節(jié)，眼下雖還未到清明，但菜市場(chǎng)里已經(jīng)有少量提前上市的香椿在售了，這些香椿的售價(jià)高達(dá)50元每斤。

物以稀為貴。早春時(shí)節(jié)的香椿價(jià)格往往令人咋舌，網(wǎng)絡(luò)上就有一個(gè)與其有關(guān)的熱詞“香椿自由”。菜市場(chǎng)里，香椿的價(jià)格通常是用“兩”來(lái)論的。盡管如此，金貴的香椿仍然不缺少喜愛它的食客來(lái)購(gòu)買。香椿在沸水里焯過后，色澤變得更加翠綠，切成碎末后和雞蛋液拌在一起，下鍋快速炒熟，一碟散發(fā)著特殊清香味的香椿炒雞蛋就做好了，嚼在嘴里滿是鮮香。香椿經(jīng)典的做法還有香椿拌豆腐、香椿拌豆干、香椿煎餅等。

資深大廚提醒，烹飪香椿前一定要焯燙，可以除去香椿中對(duì)人體健康不利的硝酸鹽和亞硝酸鹽，同時(shí)還可以增加香椿的風(fēng)味；此外，烹飪香椿時(shí)最好不要用菜籽油等自身氣味比較大的食用油，以免掩蓋香椿本身的香氣。

口感脆 皇帝菜

早春三月，各種時(shí)令春菜陸續(xù)上市，茼蒿就是其中一種。在令人眼花繚亂的菜市場(chǎng)里，茼蒿的身影并不惹人注目，價(jià)格也不出眾，目前每斤4元左右，但說(shuō)起味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，它卻有著皇帝菜的“美譽(yù)”，據(jù)說(shuō)古時(shí)候一度被奉為宮廷佳肴。

茼蒿，也被稱為蓬蒿、菊花菜，雖然一年到頭都能買到，但它卻是地地道道的春季蔬菜，為“驚蟄四寶”之一。據(jù)市農(nóng)科院專家介紹，露天種植的茼蒿一般在春秋兩季栽培，每年11月份到來(lái)年4月是茼蒿的最佳食用期，用上塑料大棚后，茼蒿就成了全年均可播種采收的蔬菜。與其他蔬菜相比，茼蒿有一點(diǎn)很特別，其自身攜帶的特殊氣味讓它不怕蟲害，栽種過程中一般不必噴灑農(nóng)藥，所以茼蒿天然是一種沒有農(nóng)藥污染的放心蔬菜。茼蒿也是一種易于儲(chǔ)存的蔬菜，長(zhǎng)時(shí)間存放變蔫后，只要用水一泡，口感依然爽脆，不影響食用。

營(yíng)養(yǎng)專家介紹，茼蒿中含有豐富的胡蘿卜素和礦物質(zhì)，其纖維細(xì)嫩，容易被人體消化吸收，長(zhǎng)期食用具有調(diào)胃健脾的功效。常吃茼蒿還能降壓補(bǔ)腦，對(duì)于咳嗽痰多、習(xí)慣性便秘等癥狀都有一定食療效果。茼蒿吃法多樣，清炒和涼拌最家常，蒸著吃、炸著吃也很不錯(cuò)。春季感冒多發(fā)，不妨試試既美味又能防治感冒的茼蒿香菇湯。將茼蒿洗凈后切成寸段，香菇用溫水泡發(fā)，雞湯倒入鍋中燒開，先將香菇、蝦米下鍋煮，再下茼蒿，煮至斷生，撒上精鹽和胡椒粉就可以盡享美味了。

■融媒體記者 傅停停■融媒體記者 陳大銘 周偉 蔡雨萌 實(shí)習(xí)生 雍奕