元宵節(jié)那天，我回了一趟老家，臨走時(shí)，發(fā)小從菜園里割了一把二三寸長(zhǎng)的韭菜給我。他笑著說(shuō)：“‘幾夜故人來(lái)，尋畦剪春雨�！�這把頭茬韭菜，你帶著，在城里是吃不到的�！边@把韭菜在車內(nèi)散發(fā)著友情的香味，帶著故土的氣息，隨我向城市而來(lái)。

頭茬韭菜稀貴。記得母親為長(zhǎng)出貨真價(jià)實(shí)的頭茬韭，她從頭年晚秋割下收尾韭菜后，就在韭菜地里鋪上一層厚厚的豬腳糞，來(lái)增強(qiáng)韭菜根部的營(yíng)養(yǎng)。冬天韭菜怕凍，母親不像其他人給韭菜地搭棚，而是用稻草編了一張厚草簾子，蓋在韭菜地上。小時(shí)候，我好奇地問(wèn)母親，在韭菜地里蓋草簾子，有搭棚保溫嗎？母親笑了笑說(shuō)，在韭菜地搭一個(gè)棚是比草簾子保暖，但長(zhǎng)出的頭茬韭菜就沒(méi)有自然生長(zhǎng)的鮮嫩水靈了。

俗話說(shuō)：“五九六九，沿河看柳。”到了春意萌動(dòng)的五九，那些埋在土里的韭菜根莖就復(fù)蘇了，一場(chǎng)春雨的滋潤(rùn)，幾陣和煦的春風(fēng)掠過(guò)，蓋在草簾子下的韭菜根頓時(shí)冒出了芽，慢慢變成綠油油的苗。每天中午，母親總會(huì)揭開草簾子，讓韭菜苗曬曬太陽(yáng)；傍晚，澆水后又重新蓋上草簾子保溫。不用幾日，綠油油的嫩苗就長(zhǎng)到一寸多高了。這時(shí)，我站在門前，就能聞到韭菜特有的清香味。那種清香勾引著我的味蕾，我禁不住打開菜園門，跑到那塊韭菜地，揭開一點(diǎn)草簾子，見(jiàn)韭菜根莖潔白，細(xì)長(zhǎng)的葉片似翡翠，綠意玲瓏，用手一摸韭菜葉，肉肉的、滑滑的。

初春頭茬韭菜不宜長(zhǎng)得太高，一般二三寸就可割了。頭茬韭菜的產(chǎn)量極低，但味道鮮美，不是人人都可以嘗得到的，所以蒲松齡曾感嘆說(shuō)：“二寸三寸，與我無(wú)盼；四寸五寸，偶然一頓；九寸十寸，上頓下頓。”看來(lái)蒲老先生對(duì)韭菜可謂情有獨(dú)鐘，但他沒(méi)有種過(guò)韭菜，只能像現(xiàn)在的城里人吃“九寸十寸，上頓下頓了”。

頭茬韭菜成熟了。母親就拎著籃子，拿著刀，打開菜園的門，走向那片韭菜地。她蹲下身子，割了幾行韭菜，拎回家。她先把韭菜清洗干凈，切成兩段，再拿段藕洗凈，切成絲后，將鍋燒熱，加少許菜油燒熱，放入藕絲；炒出藕香味后，倒入韭菜，添鹽和佐料，翻炒片刻，韭菜炒小藕就成了。青瓷花盤，韭綠藕白，不說(shuō)吃，光看一眼就有春風(fēng)撲面的感覺(jué)。

頭茬韭菜是自然界饋贈(zèng)給人們的“天下第一菜”。營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)香濃味美，南齊周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘�！边@“韭”自然就是韭菜了。初春時(shí)節(jié)的韭菜品質(zhì)最佳，晚秋次之，夏季最差。有“春食則香，夏食則臭”之說(shuō)。韭菜不但味道非常鮮美，而且還有很好的食療和藥用價(jià)值�，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為：韭菜具有補(bǔ)腎益氣、益肝健胃、行氣理血、潤(rùn)腸通便之功效。還可以滋補(bǔ)身體，殺菌消炎、提高人體免疫力。難怪民間素有“男不離韭，女不離藕”的說(shuō)法。

晚上，我用發(fā)小給我的這把頭茬韭菜炒肉絲，炒好裝到盤子里，整個(gè)廚房香味撲鼻。吃飯時(shí)，一家人圍著桌子，有說(shuō)有笑，吃得津津有味，那香香甜甜的滋味就慢慢在唇齒間釋放出家鄉(xiāng)的春天味道。

■陸金美 文/圖