每次去母親家經(jīng)過(guò)愛(ài)民路中段，我都會(huì)張望一下路北邊門(mén)面，可是每次都是失望，因?yàn)檫@里曾經(jīng)有一家面條店，店名叫什么不大記得了，可能叫“姐妹面館”，可是現(xiàn)在早已經(jīng)沒(méi)了蹤影。20年前我剛工作時(shí)，早上出了門(mén)，先到她家吃一碗好吃的兌湯面條，然后上班去。一個(gè)上午，嘴里、腦海中都還能回味那鮮香滋味。

什么是兌湯面條？說(shuō)白了，就是陽(yáng)春面，淮揚(yáng)地區(qū)最著名也最簡(jiǎn)單的一碗面條，卻是最有滋味的一道美食。在咱們淮安來(lái)說(shuō)，不管是淮安區(qū)，還是清江浦區(qū)，我們通常不講“陽(yáng)春面”，脫口而出的是這“兌湯面”或者“醬油兌湯面”。這兌湯面條究竟滋味好在哪兒？容我為你一一道來(lái)，咱們共同品嘗、共同回味。

兌湯面條，最主要的“成分”不是面條，而是“兌湯”，這湯咋兌的、面條又是咋下的呢？面條碗里，抹一小筷頭葷油，放一點(diǎn)點(diǎn)細(xì)鹽，撒些許胡椒粉，倒一點(diǎn)清湯醬油，放幾許青蒜花子，最后滴幾滴小磨麻油；然后等鍋里面條下好，面條快出鍋時(shí)，銅勺先到骨頭湯鍋里舀兩勺子葷湯澆入面條碗里；下面條的鍋里，面條上下翻滾，熟了，長(zhǎng)筷子挑起，挑到漏勺里，潷去煮面條的湯水，將面條倒入面條湯碗里，筷子再上下翻兩下攪拌，好了。

看起來(lái)很簡(jiǎn)單，是吧？但是，還是很有講究的。例如，面條碗里兌的湯，最好的當(dāng)然是骨頭葷湯，但是不能太油。太油，兌湯面條就不大清爽、有點(diǎn)油膩夠人了，因?yàn)楸旧硗肜镆呀?jīng)有葷油了。如果沒(méi)有骨頭湯呢，就是白開(kāi)水兌湯也行，千萬(wàn)不要用下面條鍋里的面條湯。在這里，“原湯化原食”并不適用。因?yàn)橄旅鏃l的湯，有一些面粉在湯里，不僅不清爽，吃面條喝湯時(shí)，面條不那么好吃，湯也糊涂涂不那么好喝了。其次，一定要有葷油，葷油香，特有的油香，這是植物油、調(diào)和油、色拉油遠(yuǎn)遠(yuǎn)不具備的。兌湯面，兌的是醬油湯，這醬油最好的自然是清湯醬油，又叫白湯醬油，鮮，絕對(duì)鮮。面條挑在清湯醬油的碗里，拖進(jìn)嘴里，浸潤(rùn)著清湯醬油的鮮美滋味，那真是美味。還有，一定要有青蒜碎葉兒，實(shí)在沒(méi)有，小蔥碎葉也行，不僅是綠色點(diǎn)綴，那獨(dú)有的青蒜或小蔥淡淡的“沖鼻”味兒，讓你的面條更添滋味；最后，面條也是有點(diǎn)講究的，最好的面條就是淮安水面條店里制作出來(lái)的帶堿細(xì)面條，細(xì)細(xì)長(zhǎng)長(zhǎng)，光滑有韌勁，拖到嘴里，順滑，有嚼勁，舒坦。

咱們淮安大街小巷，曾經(jīng)有很多這樣的兌湯面條餛飩店，早上一碗兌湯面，塊把兩塊錢(qián)，要是再加五毛錢(qián)或一塊錢(qián)餛飩，那更是美味。有的面條店還有煎雞蛋、大排、大肉、干子、坨子可加，那更加美味、營(yíng)養(yǎng)。在淮安區(qū)，這地道的兌湯面條，更是好吃��！

我們的近鄰揚(yáng)州，也是淮揚(yáng)菜美食的發(fā)源地，與我們淮安同為世界美食之都。揚(yáng)州早茶中，一碗陽(yáng)春面，與咱們淮安的兌湯面同根同源。在淮安宴席最后的主食中，還能見(jiàn)到兌湯面條，卻是大盆大碗端上來(lái)，少了那路邊面條店、面條攤上一碗碗兌湯的滋味了。

一碗兌湯面，面、湯俱佳，鮮、香皆有，色、味兼?zhèn)�，既能解餓，亦多滋味，簡(jiǎn)單易做，好吃不貴，真的懷念它啊！

■吳 波