牛肉圓、魚圓、筍尖、蛋皮、木耳、鵪鶉蛋，將這些新鮮的食材配以老母雞湯燒煮，待香味散開，添上鮮嫩的小青菜，澆在煮好的面條上，撒上滿滿一層雞肉絲，配以佐料，很多淮安人的一天，就是從這一碗香氣撲鼻、口感筋道的老雞湯雞絲雜燴面開始的，這是他們再熟悉不過的家鄉(xiāng)風(fēng)味。

里運河畔的御碼頭美食街藏著一家小面館，店面不大，每天生意卻十分紅火，店里的招牌便是老雞湯雞絲雜燴面。趙海峰和妻子孫巧玉經(jīng)營這家“阿依莎老雞湯面館”已經(jīng)十幾年了，別看這家店還“年輕”，味道可是有著近百年傳承的。這道老雞湯雞絲雜燴面是從趙海峰太爺爺那一輩一代代傳下來的，在淮揚燴面的基礎(chǔ)上，糅合了北方面的高湯筋面，南北風(fēng)味都在這一碗面里。對于趙海峰來說，這同樣也是家的味道。

早在民國時期，趙海峰的祖輩從河南開封遷至淮安，從此便在這千年運河畔扎下了根�！拔沂窃诨窗渤錾�長大的，生在運河邊，長在運河邊，兒時的記憶里，奶奶、母親開的面條店也都在這條運河邊，所以到了我這里，要開店，我也一定要開在運河邊，靠近運河才有家的感覺�！壁w海峰說，店名中的“阿依莎”取自他大女兒的名字，女兒和家人是他最珍愛的，就像這一碗雞湯雜燴面百年不變的風(fēng)味一樣，永遠(yuǎn)不會改變。

店里的特色雜燴面、牛尾面、牛肉面、長魚面、魚肚面等，不但味美，而且經(jīng)濟實惠，每一種都很受顧客歡迎。當(dāng)然，每一碗面里少不了的就是這老母雞湯，也是店里的招牌，很多人來店里為的就是這一口雞湯。趙海峰介紹說，下面條用的雞湯都是他夜里現(xiàn)熬的，選用的必須是散養(yǎng)老母雞，七八只老母雞熬制三四個鐘頭，隨后再將雞肉剔除，撕成肉絲備用，雞架則再入鍋繼續(xù)熬制四五個小時，這一鍋濃湯才算完成，每天雞湯用完也就打烊了。對于面里的配料，趙海峰也十分講究，牛肉圓、魚圓、蛋皮、佐料都是自制的，選用的木耳、筍尖等都經(jīng)過仔細(xì)篩選，“越是簡單的食材，越是要精挑細(xì)選，只有這樣才能保證口感和味道�！壁w海峰說，很多人建議他開分店，但他都拒絕了，他擔(dān)心開了分店，品質(zhì)沒法保障，寧可少賺點錢，也不能砸了招牌。

90多歲的康先生，十幾年來幾乎每天來店里點上一碗面，吃的是味道；離淮在南京打拼的袁先生，每周都要專程回來一趟吃上一碗面，吃的也是味道……周末很多人排隊等候，為的依然是這個味道。這是家的味道，是趙海峰十幾年來的堅守，包含著他對淮安這座運河之都的所有熱愛�！坝浀们岸螘r間，有個出國幾年回來的學(xué)生，到店里點了一碗雞絲雜燴面，她吃了一口說，‘幾年了，一點沒變，就是這個味兒！’能聽到顧客說這句話，心里比什么都開心�！壁w海峰說。

■融媒體記者 王磊