驚蟄過(guò)后，春雨多起來(lái)，萬(wàn)物也開(kāi)始復(fù)蘇了，大自然為我們生長(zhǎng)出各種各樣的野菜：如薺菜、蒲公英、馬蘭頭、枸杞頭，還有長(zhǎng)在樹(shù)上的榆樹(shù)錢和香椿芽等。

一場(chǎng)春雨過(guò)后，香椿芽長(zhǎng)高了幾厘米，椿芽逐漸萌出微紫紅色的嫩芽。芽梗很像小鹿剛長(zhǎng)出來(lái)的鹿茸，毛茸茸的。頭頂長(zhǎng)著非常耐看的微紫紅色頭冠，讓人不忍離去，更舍不得摘下吃了。再過(guò)一個(gè)星期，或者一場(chǎng)春雨，春芽小梗就伸長(zhǎng)二寸，頭冠上紫紅色小葉也舒展開(kāi)來(lái)。這時(shí)候的香椿芽是最鮮嫩、香味最足的時(shí)候，最適合做香椿吵雞蛋。

我們一家都愛(ài)吃香椿芽炒雞蛋，我家花園里長(zhǎng)著幾棵香椿樹(shù)，每年春季，我家廚房里都會(huì)飄逸出椿芽的香味，總讓人垂涎欲滴。摘下幾支椿芽，沖洗掉表面灰塵，再用開(kāi)水燙一下。燙的目的是去除亞硝酸鹽，燙過(guò)的椿芽一下子香氣四溢。擠干水分后，切成碎丁，放在大碗里。再打幾個(gè)雞蛋放在里面，和椿芽充分?jǐn)噭�，加點(diǎn)精鹽、胡椒面等。熱鍋冷油將蛋液倒入鍋內(nèi)，用小火緩慢地翻炒。待蛋液半凝固時(shí)，將一邊煎黃，再翻過(guò)來(lái)煎另一邊。這時(shí)候，廚房里外到處飄逸椿芽蛋香味，一端上桌子，一家人食欲大增，三下五除二就“光盤”了。

香椿芽除了吵雞蛋外，涼拌豆腐最簡(jiǎn)單：豆腐和香椿芽都用開(kāi)水燙過(guò)后，香椿芽切碎后放在豆腐上，加上白湯醬油，放一點(diǎn)點(diǎn)白糖和醋、一點(diǎn)點(diǎn)雞精和胡椒面，然后攪動(dòng)拌勻，就可以吃了，下酒下飯皆為上等。如果將香椿芽腌制起來(lái)，吃面條時(shí)拌上一點(diǎn)，整碗面條香氣四溢，別有風(fēng)味。

■戴官寶