苦夏季節(jié)，知了叫出的溽熱，搞得人口干舌苦、心煩意燥得不思茶飯，作為一家之“煮”的妻子，見盤中菜蔬雖然不斷地變著花樣，但依然難喚家人食欲，便用番瓜馉饳（gǔ duò）來改善伙食。

番瓜，又名南瓜、飯瓜、倭瓜，每個名字都有其傳說的來歷。只是飯瓜之名，我覺得與人們當飯吃可能有直接關聯(lián)，要不怎么會與厘不清的番瓜馉饳有瓜葛哩？

上世紀七八十年代，這種面食是鄉(xiāng)下人的“拿手活”，也是一種人人見了都發(fā)怵的主食。為了節(jié)省糧食，只能用瓜菜來充饑裹腹。進入夏季后，田野里只有薅草打耙耘耥這類的彎腰蹶腚輕巧活，且不時有雷雨攆著人們回家歇息。房前屋后的那些番瓜，見到如此天氣可是滿懷竊喜，它們借助烘烘高溫和豐沛雨水的雙重撩撥激發(fā)，如同放蕩不羈的野馬，在大地上恣意瘋狂地縱橫馳騁亂竄，交錯的藤蔓與層疊的闊葉和金黃的喇叭花，給家家戶戶增添了蓬勃生機。那瓜秧頭上的螺絲觸須，可是攀爬高手，逮著什么就會用道道環(huán)狀的絲須，將對方一圈圈地纏緊，好多的樹枝藤蔓都會被它纏出圈圈凹陷的勒痕來。前庭后院、樹腰籬笆與豬圈屋面上，葳蕤的青枝綠葉在瓜蔓編織下，變成了蓊郁的屏障，花開蕊艷招蜂惹蝶，一個個喜人的瓜妞頂著花朵轉眼間便長大成熟。遇上了結在懸空的大瓜，主人還會用繩子將其兜住，否則就會因超重墜落。雖然在鄉(xiāng)下時親歷了番瓜的幾十年長勢，對它卻沒有深入的了解，可能是番瓜馉饳吃得太多而生厭的原因。夏季的農(nóng)事，沒有重體力活，番瓜馉饳便成為家家戶戶廚房的老面孔。在地里做了農(nóng)活回來，主婦們順手從地里摘來一個大番瓜，這邊洗洗切切放進鍋里用蔥姜油煸炒，那邊就在加水開煮的同時，用盆和出老鼠坌子（有干面有小疙瘩），待鍋中番瓜烀爛，邊用勺子在鍋里攪，邊將老鼠坌子朝鍋里撒，不長時間番瓜馉饳就做好了。

番瓜馉饳之所以不叫馉饳番瓜，是因為番瓜成為了主角，面須只是跑龍?zhí)椎目痛�，斤把面粉，足以做出供七八只海碗一次次盛裝的一大鍋番瓜馉饳來。這種飯不只是省糧，還省油鹽，如此一來，常吃極易致人嘈心。我的母親幾乎天天為之淌嘈水（胃腸里泛起的清水，張開嘴就像溪水一樣縷縷地朝外淌。那時人們不懂，其實是長久以缺油寡淡的番瓜馉饳當主食造成的）。現(xiàn)在的人們之所以又把它當成了美食，是因為人們擺脫貧困走向溫飽進入小康后，番瓜馉饳被淘汰出了尋常人家的鍋臺時間太長，久而久之不只是淡出了視線，甚至被人們遺忘了，而且隨著老輩人的離去，制作方式也跟著他們進入了另一個世界，好多年輕人直接就不會做了。

黃瓜、絲瓜、冬瓜、葫蘆……可以做馉饳的瓜類多的是，為什么人們單單就選中了番瓜？原因在于番瓜獨特的甜面香酥，爛而成塊，做出來有紅彤彤的視覺沖擊力，可以挑逗人們的味蕾。

其實，番瓜馉饳的制作不算復雜，但越是簡單的東西，越容易復雜化，真想要做出一鍋算得上絕佳的美食來，還是需要把控好幾點的。首先要挑好番瓜，必須是又面又甜的，將其煸炸煮爛后，開始撒老鼠坌子，直至稠厚適中為止。面須撒多了，不只是會造成馉饳里面疙瘩煮不熟，更主要的是過分稠厚，變成了一勺子舀不動的面飯，那可是十分難吃的。必須稀稠適中，不能像稀粥，更不能一勺子舀不動。馉饳做好要出鍋時，放進葷油，撒上少許胡椒面，喜愛吃辣的人，還可以挑一筷頭辣椒醬，滴上幾滴麻油，那便會在哧溜哧溜大口饕餮得滿頭大汗的同時，撐得肚大腰圓的如同大番瓜了。

番瓜馉饳盛入碗中，先別急著吃，那可是叮著嘴的滾燙，需要耐住性子等，必須等其熱勁過去，否則容易燙傷口腔和食道。此時不妨敞開肺腑，先用鼻翼來享受彌漫在空中的馨香。馉饳里既有番瓜的香甜蔥姜的鮮美，又有面粉帶來的日月精華和麥子經(jīng)過雨露的芬芳，加之豬油麻油的葷香與紅縷縷的瓜瓤、青滴滴的蔥綠、黃亮亮的姜絲及晶瑩似玉的面糊訇然呈現(xiàn)，不由得令人垂涎三尺。吃上一口，那可是粘稠香甜中帶著淡雅和咸趣，于五味匯聚中撬動出急不可耐的食欲。左一口右一口地到嘴到肚，不經(jīng)意間就把一碗給吃了個底朝天，尤其是最后用筷子刮抹碗底時，那一下下從碗壁上劃拉到筷頭上的面糊兒，會讓你的舌尖在嘖嘖嘖地旁若無人響亮吮吸聲中，體會到味蕾酷似在空中綻放的焰花那樣滿口生津。