欽工肉圓 淮揚(yáng)菜肴，江蘇名菜，江蘇地區(qū)著名商標(biāo)。因產(chǎn)于一代偉人周恩來的故鄉(xiāng)——淮安欽工鎮(zhèn)而得名，為康熙年間欽差大臣駐欽工督工治水時(shí)所創(chuàng)，并成為清朝貢品。因此欽工肉圓又稱清宮肉圓、清貢肉圓。

“欽工”牌欽工肉圓以本地純天然特殊飼料養(yǎng)的家禽及魚蝦為主要原料，以獨(dú)特工藝制作而成。欽工肉圓口感脆嫩，味道鮮美，富有彈性，爽而不膩，適應(yīng)當(dāng)今美食要求，是招待佳賓、饋贈(zèng)親友、老少皆宜的上等肉食制品。民間素有“欽工肉圓光又圓，吃在嘴里嫩又鮮，夾在筷子院外摞，落到地上跳三跳，色香味形俱上佳，堪稱菜中一奇葩”之贊譽(yù)。

已有三百多年歷史的“欽工肉圓”，關(guān)鍵是在制肉糜上有其獨(dú)特的傳統(tǒng)技藝，不是靠刀斬而是拍出來的。二根重達(dá) 2 公斤 的鐵棒在肉案上上下?lián)]舞，那身影尤如古代將士沖鋒陷陣左突右砍氣勢(shì)沖天；那聲音有如馬蹄之音，時(shí)而萬馬奔騰，時(shí)而放疆緩行，時(shí)而閑庭信步，時(shí)而馬踏落花。剛?cè)岵��?jì)，輕緩得當(dāng)，簡(jiǎn)直是一曲美妙的樂章。只有功夫到家，才能制作出“甩過墻頭跳三跳”的欽工肉圓。

1999年欽工肉圓被江蘇省貿(mào)易廳和江蘇省烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合授予“江蘇十大名菜”。2007年欽工肉圓被認(rèn)定為手工技藝類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，淮安市欽工肉類制品有限公司總經(jīng)理李曉春先生被指定為欽工肉圓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人，同時(shí)淮安市欽工肉類制品有限公司被指定為欽工肉圓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)單位。2008年在淮安市淮揚(yáng)菜美食節(jié)上，欽工肉圓被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)、江蘇省經(jīng)貿(mào)委和淮安市人民政府聯(lián)合授予“淮安十大美食品牌”。

淮安市欽工肉類制品有限公司在繼承了傳統(tǒng)的精湛技藝的同時(shí)，把傳統(tǒng)技術(shù)與現(xiàn)代技術(shù)相結(jié)合研制開發(fā)出了欽工雞圓、欽工魚圓、欽工龍蝦圓、荷藕圓、蒲菜圓、芹菜圓、欽工獅子頭等系列產(chǎn)品，進(jìn)一步提高了“欽工 ” 牌的知名度，在上海、南京等地市深受消費(fèi)者的歡迎。

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