民間有俗語：淮安鼓樓岳家茶馓，傳媳婦，不傳女兒。害怕女兒長大后，找了婆家，把手藝傳出去，影響了家里的生意。

筆者最近走訪了淮安鼓樓岳家茶馓的第八代傳承人岳云飛，他今年59歲。據(jù)介紹，他們岳家祖籍是山東濰坊，當(dāng)?shù)鼐用裆瞄L做面食，有一種大馓子，即古環(huán)餅。其先祖在清朝初年就來到了淮安府城，因為這里漕運(yùn)發(fā)達(dá)、交通便利、經(jīng)濟(jì)富庶、生意好做。店面位于鎮(zhèn)淮樓北邊城門洞子兩邊，平日里先祖炸茶馓時，就把油鍋支在鼓樓城門洞子里邊。岳云飛說，現(xiàn)在的淮安，80%的人都不知道鼓樓岳家茶馓的事情。

店面的位置在清朝時叫漕院上街，當(dāng)時就跟北京的前門大街一樣繁華。岳家根據(jù)淮安地方口味，對茶馓進(jìn)行了改良，專門炸小馓子，就是現(xiàn)今傳承下來的鼓樓岳家茶馓的形狀。時間長了，先祖有了積蓄，就將對面的店鋪買了下來，這就印證了老淮安人所說的，鼓樓岳家茶馓店在鼓樓北城門洞子邊上，是臉對臉。

清末的時候，居住在鼓樓東邊范巷內(nèi)的宮廷御醫(yī)翰達(dá)哉，還運(yùn)用自家門口的鼓樓岳家茶馓，治好了慈禧皇太后的厭食癥，還使岳家茶馓成為了貢品，這是當(dāng)時淮安人茶余飯后的熱門話題。據(jù)岳云飛口述，當(dāng)時，岳家茶馓成了宮廷貢品，岳家先祖就與當(dāng)?shù)馗G戶協(xié)商，燒制一種專門用于包裝茶馓的小扁口圓壇子，用手順著壇口，把茶馓輕輕順進(jìn)去，一支支順著擺放好，再用白棉布將壇口扎緊，這樣空氣就進(jìn)不去，不走氣，馓子就不會軟，不會走味。過去的壇子，不像現(xiàn)在的紙盒子，過去也沒有塑料薄膜，古代都是用壇子作為包裝，扁圓的小壇子，口夠一個拳頭伸進(jìn)去。

淮安人段朝端在《跰鮮余話·卷三》中云：“淮無物產(chǎn)，惟馓子為他處所無。即古環(huán)餅遺制，細(xì)者曰茶馓，以鎮(zhèn)淮樓側(cè)岳永盛家為上。前只岳一家，近則仿之者多，然皆弗及�！�

從清末民初淮安著名學(xué)者段朝端對鎮(zhèn)淮樓側(cè)的岳家茶馓店的描述得知，原來僅岳家一處茶馓店，民國初年城內(nèi)出現(xiàn)好多家茶馓店，但炸制的口味，遠(yuǎn)不及岳家茶馓店。

從清初到1958年，鼓樓岳家茶馓在淮安經(jīng)營了200多年，從鼓樓北門洞店址處搬走已經(jīng)有65個年頭了。岳云飛說，“文革”時期，“割資本主義尾巴”讓茶馓技藝瀕臨失傳。當(dāng)時，岳家第六代傳人岳熙元（岳云飛的祖父）被下放到朱橋，在計劃經(jīng)濟(jì)和打擊投機(jī)倒把的年代，岳熙元遠(yuǎn)離了茶馓。后來，岳家茶馓再現(xiàn)淮安。當(dāng)時的淮安米廠范書記知道淮安茶馓歷史悠久，覺得不能讓這一技藝失傳，特批將鼓樓岳家茶馓第六代傳人岳熙元從朱橋請到廠里，傳授技藝。當(dāng)時，岳熙元已年近七旬。岳熙元與妻子劉氏進(jìn)入淮安米廠教授茶馓制作技藝，最初帶了四個徒弟，四個徒弟學(xué)會了岳家茶馓的全部制作流程。20世紀(jì)80年代，淮安米廠茶馓車間擴(kuò)充到8個班、40個人，再加上管理、銷售人員，最紅火時，茶馓車間人員數(shù)量達(dá)到五六十人。

1984年，岳云飛在其爺爺岳熙元退休后，也進(jìn)入了淮安米廠茶馓車間，生產(chǎn)鼓樓牌茶馓，至今淮安米廠茶馓車間還有沒用完的鼓樓牌茶馓包裝盒。

其祖父岳熙元把祖?zhèn)魇炙嚱淌诮o了淮安米廠的職工們，其曾祖母王氏把炸制茶馓的手藝教授給了淮安縣糖煙酒公司的職工們，其祖母劉氏把炸制茶馓的手藝教授給了淮安縣鼓樓食品廠的職工們。

改革開放以后，岳家茶馓又在南門大街自主經(jīng)營了。十幾年前，河下古鎮(zhèn)開發(fā)旅游資源，岳家茶馓成了非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)對象，政府特地將岳家茶馓第八代傳人岳云飛請到河下北入口茶巷黃金地段，繼續(xù)開辦祖?zhèn)鞯脑兰也桠痰辏�并給予優(yōu)惠待遇，讓他弘揚(yáng)淮安傳統(tǒng)技藝。

如果您要想吃到正宗的淮安茶馓，還得去淮安區(qū)河下古鎮(zhèn)，尋找百年老字號岳家茶馓。

走在河下古鎮(zhèn)花巷的石板街上，誘人的茶馓香味撲鼻而來。岳家茶馓的門店位于花巷中段，門面朝西，裝修簡單，面積不大，但“百年老店”的字號彰顯了其厚重的歷史。

事實上，這一口酥脆噴香的茶馓來之不易。每天清晨三點(diǎn)，岳云飛和家人就開始起床忙碌。茶馓加工看似簡單，只需一鍋、一盆、一爐，然而，和面、醒面、復(fù)面、開條、抹條、盤條、上鍋等十幾道工序，道道工序都有講究；指法、力度、油溫，樣樣有學(xué)問，一旦失之毫厘，馓子的口味、形狀便差之千里。

岳云飛傳承了祖輩精益求精的精神，對茶馓的傳統(tǒng)配方和制作技藝進(jìn)行革新——用菜籽油勾兌麻油，代替原來單一的麻油，用紅麥面粉代替白麥面粉，制作出來的茶馓不僅色澤鮮亮，而且去除了傳統(tǒng)茶馓的澀味，更加可口。

如今，岳云飛的兒子岳健峰傳承了祖?zhèn)魇炙�，并大膽�?chuàng)新，開發(fā)出麻辣、海苔等多種口味的獨(dú)立小包裝茶馓，在網(wǎng)上銷售，高峰期時，月銷售額達(dá)十余萬元。“老字號需要新技藝，年輕人腦子活，有些東西我還要向他學(xué)習(xí)呢！”提及兒子，岳云飛滿是自豪。

近年來，隨著淮安躋身“世界美食之都”，岳家茶馓的名氣越來越大，銷量也跟著猛增，但岳云飛依舊堅持精心選料、親手制作。在他看來，細(xì)細(xì)的茶馓不僅是養(yǎng)家糊口的營生，還續(xù)寫著家族的榮光。