淮安新聞網(wǎng)消息：近些年來，消毒餐飲具風靡餐飲消費場所，如果是合乎規(guī)范進行消毒，這樣的餐飲具自然有利于消費者飲食健康。但我們用餐時偶爾也會在包裝完好的餐飲具里發(fā)現(xiàn)遺留的飯菜，這時人們不禁疑惑：這些所謂的消毒餐飲具真的經(jīng)過消毒了嗎？使用起來能保證消費者安全嗎？監(jiān)管部門是如何管理的？記者近日帶著這些問題對淮安市的消毒餐飲具市場進行了調查。

中小型飯店普遍使用消毒餐飲具

“以前到餐館吃飯，還有選擇餐飲具的余地，現(xiàn)在人家只提供消毒餐具，你又不好意思說不要。”市民陳志勇告訴記者，每次請客吃飯，想到被收了十幾塊錢的餐具費，心里就有點“堵”。

陳先生的說法其實具有一定的代表性，但不管他愿不愿意，中小型飯店普遍使用消毒餐飲具已是不爭的事實。

據(jù)了解，大型酒店都有完善的消毒設備，一般不需要餐飲具集中消毒單位為其餐飲具消毒，這樣有利于大型酒店對餐飲具消毒的自我把關和監(jiān)管。而眾多的中小型餐飲企業(yè)，使用了餐飲具集中消毒單位供應的餐飲具，不但節(jié)約設備、人工、水電等項費用，還能小賺一筆�？梢哉f，有利可圖是中小型飯店普遍使用消毒餐飲具的主要原因。

一套消毒餐飲具，飯店一般收取消費者1元錢，但進價是多少？記者從淮陰區(qū)鞠通路上的幾家飯店了解到，進價大多是5角錢，也有5.5角、6角錢的。一家飯店老板告訴記者，前些年一套餐飲具進價是7角錢，現(xiàn)在誰家報價低就要誰家的。

少數(shù)餐飲具消毒不合格

記者從衛(wèi)生部門獲悉，2011年，淮安市取得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位共有24家，其中淮陰區(qū)10家、淮安區(qū)6家、清浦區(qū)2家、金湖縣1家、盱眙縣2家、洪澤縣3家。

目前24家餐飲具集中消毒單位情況怎么樣？市衛(wèi)生監(jiān)督所負責人告訴記者，2004年國家取消了衛(wèi)生部門對消毒服務機構的許可，餐具消毒行業(yè)出現(xiàn)缺乏監(jiān)管、無序發(fā)展的狀況。2010年，為了規(guī)范餐飲具集中消毒工作，衛(wèi)生部、工商總局、國家食品藥品監(jiān)管局下發(fā)了《關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知》，衛(wèi)生部出臺了《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》，淮安市衛(wèi)生監(jiān)督部門非常重視，做了大量工作。

據(jù)了解，從2011年開始，淮安市加大了對集中消毒單位的監(jiān)管力度，制定了專項整治方案，加強對餐飲具集中消毒單位負責人相關知識和法律法規(guī)培訓。在隨后的專項整治中，對22家單位消毒后的餐具進行監(jiān)督抽檢，發(fā)現(xiàn)有20家存在不合格產(chǎn)品。這些單位被處以67400元罰款，并被要求限期整改。

為杜絕不合格的消毒餐飲具進入餐飲單位，市衛(wèi)生監(jiān)督部門要求餐飲單位索取生產(chǎn)廠家的2011年營業(yè)執(zhí)照和合格的檢驗報告，對沒有索證的使用單位按相關法律進行處罰；對現(xiàn)場檢查中發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，衛(wèi)生監(jiān)督部門還利用短信平臺提醒餐飲單位慎用這些消毒單位提供的餐具。

通過采取上述措施，淮安市大部分餐飲具集中消毒單位基本達到相關要求�；窗彩械囊恍┙�(jīng)驗和做法還在全省有關會議上交流，受到與會各方的充分肯定。

市衛(wèi)生監(jiān)督所負責人介紹，一套餐飲具完成消毒程序，要經(jīng)過初洗，包括除渣、清洗，然后是機器高壓沖洗、烘干，再經(jīng)過紅外線高溫消毒，之后是在全封閉無菌車間包裝，里面的工作人員要戴手套、口罩和工作帽，所有的包裝程序，都在流水線上由機器完成。在完成所有消毒和包裝程序后，還應對產(chǎn)品進行檢驗，發(fā)現(xiàn)消毒不合格的要再次進行清洗和消毒。

“部分餐飲具集中消毒單位自身條件就存在先天不足，再加上市場競爭激烈，價格被壓得很低，就造成了這些單位不負責任，餐飲具清洗消毒不合格。”這位負責人表示，以后還要加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)管力度，力爭所有消毒單位都能規(guī)范操作。

市場管理需密切配合

根據(jù)國家的有關要求和淮安市的實際情況，目前負責管理消毒餐飲具的有衛(wèi)生、工商兩個部門。衛(wèi)生部門負責對餐飲具集中消毒單位實施日常衛(wèi)生監(jiān)督管理，對餐飲具集中消毒單位的餐飲具進行衛(wèi)生監(jiān)督抽檢，依法查處不符合衛(wèi)生規(guī)范的行為；對餐飲服務單位使用集中消毒餐飲具的索證管理，并加強對餐飲服務單位餐飲具的監(jiān)督檢查，查處違法行為。工商行政管理部門依照工商行政管理法律法規(guī)，核發(fā)營業(yè)執(zhí)照，將已掌握的餐飲具集中消毒單位的登記情況，定期通報同級衛(wèi)生行政部門。

很顯然，要想管理好消毒餐飲具市場，讓消費者用上一套衛(wèi)生放心的消毒餐飲具，必須要有相關部門的密切配合和高效協(xié)調。對工商部門來說，嚴把許可關，及時向同級衛(wèi)生部門通報許可情況，加大對無證經(jīng)營餐飲具消毒單位的打擊力度是至關重要的；衛(wèi)生監(jiān)督部門要以高度的責任感和使命感投身到消毒餐飲具市場的監(jiān)管中，把好最后一道關。（通訊員 董志武 記者 劉華）