淮安日報3月17日訊：3月1日，國家衛(wèi)生部等部門正式對外發(fā)布公告，撤銷食品添加劑“過氧化苯甲酰”、“過氧化鈣”（即人們俗稱的“面粉增白劑”），自今年5月1日起，禁止生產(chǎn)、在面粉中添加這兩種物質。禁用令一出，國內民眾叫好之聲響成一片。這也意味著，去年底，國家衛(wèi)生部作出的關于面粉增白劑禁用擬設一年過渡期的原計劃“流產(chǎn)”。

不過，記者從連日來的調查采訪中發(fā)現(xiàn)，淮安市民對面粉增白劑的了解度參差不齊，對如何判別面粉、饅頭中是否含有面粉增白劑也知之甚少。而那些對過量食用面粉增白劑可能帶來的身體危害有所耳聞的市民，對面粉增白劑禁用令的發(fā)布，除了一時的拍手稱快，表現(xiàn)得更多的則是一種擔心：5月1日以后，面對面粉增白劑曾經(jīng)帶來的慣有利益，面粉生產(chǎn)廠家是否將嚴格做到奉公守法，遵從禁用令下新的游戲規(guī)則？禁用令，一“禁”是否將真的得以遮“白”丑？禁用令發(fā)布后，淮安質監(jiān)、面粉企業(yè)、市民等社會各方究竟給予了怎樣一種響應？

　　十年：增白劑的前世今生

面粉增白劑是我國八十年代末從國外引進，并開始在面粉中普遍使用的食品添加劑，其作用在于漂白面粉，同時加快面粉后熟。該食品添加劑具有很強的氧化作用，使用后，會破壞面粉中的維生素A、胡蘿卜素以及少量的維生素E和部分B族維生素等營養(yǎng)成分，使面粉顏色變淡，從而達到增白效果，提高面粉賣相。1986年，在當時的商業(yè)部糧油工業(yè)局負責人推動下，商業(yè)部在新的小麥粉標準里允許添加面粉增白劑，并制定了添加標準，沿用至今。

最近十年來，圍繞面粉增白劑是否人體健康有害，社會各方展開了拉鋸式爭論。直至今年初，這一喋喋不休的爭論基本以“反面粉增白劑”一方的勝利收場。相關食品與營養(yǎng)學專家結合國內外研究作結：在正常添加量情況下，增白劑不在肌體內積蓄，但過多添加，人體吸收以后，容易造成苯積累中毒。特別對于肝功能比較虛弱的人，解毒能力降低，容易導致肝臟病變，引發(fā)多種疾病。

事實上，去年，淮安市食品安全“草根斗士”孫煥平曾在其“食品安全宣傳全國行”等活動中，專門向市民揭示過面粉增白劑對人體的危害及如何判別面粉、饅頭中是否使用了面粉增白劑。

　　市民：買面粉不看重賣相

面粉乃國人之主食，尤其是北方地區(qū)人，更是缺之不可。對地處南北地理分界這一特殊地域的淮安人而言，面粉同樣是日常不可或缺的主食之一。比如，家住富麗花園的居民、退休干部汪老先生，每天的晚餐常常是包子、饅頭和棒面稀飯。

汪老先生告訴記者，“以前，老百姓大多處在溫飽線上，有吃有喝就知足了。隨著生活水平的提高，開始注重生活品質。買面粉，越白的價格越高，就認為品質越好；買包子饅頭，越白的看相越好，就認為用的面粉越精細、越優(yōu)質�，F(xiàn)在不一樣了，老百姓越來越關注自身健康，食品安全意識越來越強，慢慢樹立了一種思維定勢：凡是不合常理的東西，盡量不買，盡量不吃。比如說，買面粉、買饅頭，白得出奇、麥香味過濃的面粉、饅頭肯定不正常，加了什么東西。”而記者在市區(qū)部分小區(qū)的饅頭店采訪時也得到了這樣的答復：“過白的包子饅頭現(xiàn)在不好賣，大家都知道那種白不正常，不敢買。我們也不怎么做。”

汪老先生的觀點具有相當代表性。不過，采訪中，記者依然發(fā)現(xiàn)少數(shù)市民對增白劑一無所知。正在大治路菜場外一家雜貨店買面粉的市民秦女士被問起增白劑時，一頭霧水：“什么增白劑？不知道。反正每回子買面粉，都揀白的買，白的基本上價格也高，看相也好，吃得放心。”

　　企業(yè)：禁用令生效前仍將“增白”

采訪中，記者了解到，目前，淮安市尚無面粉增白劑生產(chǎn)廠家，但擁有大小面粉廠45家。除極少數(shù)年銷售額在100萬元以上外，大多為作坊式面粉生產(chǎn)小企業(yè)。一家年銷售億元以上的面粉企業(yè)負責人告訴記者，自1996年起，“我們企業(yè)就開始使用面粉增白劑，除非有客戶提出不加增白劑的特殊要求。添加增白劑的目的是降低面粉中的‘灰份’指標，使面粉更白。”不過，該負責人表示，他們企業(yè)之所以使用增白劑，主要還是因為淮安整個面粉生產(chǎn)行業(yè)內大小企業(yè)都在使用，“有的小廠用增白劑加工劣質面粉，然后在市場上以次充好，造成不正當競爭，我們是被逼無奈。”

該負責人同時表示，“對國家發(fā)布的禁用令，我們舉雙手贊成。按我們現(xiàn)在的生產(chǎn)工藝，根本不需要通過添加增白劑來達到增白的效果，加上人們注重健康的意識提高，提倡原生態(tài)，加增白劑就更不得人心，弄得不好反而影響我們的聲譽。我們企業(yè)將在禁用令生效前，盡快把庫存的增白劑消耗完，以后就不再使用增白劑了。”

　　質監(jiān)：“五·一”后嚴查增白劑

就國家衛(wèi)生部等部門發(fā)布的面粉增白劑“禁用令”，市質監(jiān)局食品處處長康慨表示，質監(jiān)部門對此高度關注，并已研究制訂了相關監(jiān)管措施，準備在禁用令生效后第一時間內予以跟進。目前，該局已著手對全市面粉企業(yè)的增白劑使用情況進行調查摸排工作，5月1日起，“我們將對相關面粉生產(chǎn)企業(yè)的面粉產(chǎn)品進行檢測，一旦發(fā)現(xiàn)繼續(xù)使用增白劑者，一律從重處罰，杜絕增白劑在面粉中再現(xiàn)身。”

不過，記者在此提醒廣大消費者，食品安全事關人體健康，在監(jiān)管部門提供的保駕護航之外，市民在食品購買中應該逐步樹立理性消費意識，對存在非自然、非常規(guī)行為和現(xiàn)象的食品保持高度警惕，以免購買食用后對身體帶來潛在傷害。

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 選面粉“四招”：面粉是由小麥磨制烘干而成的，通常分為標準粉、富強粉和強力粉三種。優(yōu)質面粉有股小麥香味，顏色白里略顯黃，干燥，不結塊。因此，購買面粉時主要從所含水分、顏色、面筋質和新鮮度四方面來衡量。

▲水分：含水率正常的面粉，手捏有滑爽感，輕拍面粉即飛揚。

▲顏色：面粉顏色越白，加工精度越高，但其維生素含量也越低。

▲面筋質：水調后，面筋質含量越高，一般品質就越好。

▲新鮮度：新鮮的面粉有正常的小麥味，顏色較淡且有清香味。如有腐敗味、霉味，顏色發(fā)暗、發(fā)黑或結塊的現(xiàn)象，說明面粉已變質。