■哈蘭·卡特（新西蘭動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)專家）

淮安日?qǐng)?bào)消息：隨著地球上人類的發(fā)展與進(jìn)步，許多國(guó)家許多民族的人們對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)越來越講究。原來不被人們重視的物產(chǎn)因?yàn)樗�的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值而越來越得到人們的關(guān)注，并迅速成為大眾信賴的消費(fèi)產(chǎn)品。中國(guó)“盱眙龍蝦”就是這種產(chǎn)品。作為一個(gè)動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)家，我和我的同行長(zhǎng)期研究水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。近十年來我們注意到中國(guó)盱眙這個(gè)地方出產(chǎn)的淡水龍蝦風(fēng)靡世界，讓我們產(chǎn)生了探求的興趣。我和我的同行對(duì)這種水產(chǎn)品進(jìn)行了研究，發(fā)現(xiàn)“盱眙龍蝦”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真正高。

“盱眙龍蝦”這個(gè)水產(chǎn)品動(dòng)物世界的后起之秀肌肉潔白細(xì)嫩，味道鮮美，而且高蛋白、低脂肪，微量營(yíng)養(yǎng)素含量豐富。我們驚訝地發(fā)現(xiàn)它的蛋白含量17.7%，高于大多數(shù)的淡水蝦。盱眙龍蝦氨基酸種類齊全，組成優(yōu)于肉類，含有人體所必需的八種氨基酸，其中賴氨酸含量較高，能有效提高蛋白質(zhì)的利用率、促進(jìn)幼童生長(zhǎng)發(fā)育。尤其神奇的是它還能促進(jìn)傷口愈合。盱眙龍蝦中谷氨酸含量較高，這正是其味道鮮美的秘密，谷氨酸參與多種生理活性物質(zhì)的合成，是腦組織生化代謝中的重要氨基酸。讓我們感興趣的是盱眙龍蝦還有脊椎動(dòng)物體內(nèi)含量很少的精氨酸。精氨酸是人體條件氨基酸，有益于平衡血壓、增強(qiáng)血流、改善心腦供血、增強(qiáng)血管彈性，對(duì)于增強(qiáng)體內(nèi)肺臟、肝臟、腎臟、胃腸等重要臟器功能有重要的作用。另外，龍蝦還含有組氨酸。這是兒童少年成長(zhǎng)必需的，因而吃盱眙龍蝦對(duì)兒童的生長(zhǎng)發(fā)育十分有益。

盱眙龍蝦所含的維生素對(duì)人體更為有益，特別是維生素B6含量較高。維生素B6為人體內(nèi)某些輔酶的組成成分，參與多種代謝反應(yīng)，尤其和氨基酸代謝密切相關(guān)。如長(zhǎng)期缺乏會(huì)導(dǎo)致皮膚、中樞神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能的損害。盱眙龍蝦中的維生素A、β-胡蘿卜素含量較豐富，大大超過陸生動(dòng)物的含量；維生素A（包括胡蘿卜素）可維持正常的視覺反應(yīng),降低夜盲癥和視力減退的發(fā)生；視黃醇也具有相當(dāng)于類固醇激素的作用，促進(jìn)生長(zhǎng)、發(fā)育，強(qiáng)壯骨骼，維護(hù)頭發(fā)、牙齒和牙床的健康；維生素A可以調(diào)節(jié)上皮組織細(xì)胞的生長(zhǎng)，維持上皮組織的正常形態(tài)與功能。我們知道，缺乏維生素A，會(huì)使上皮細(xì)胞的功能減退，導(dǎo)致皮膚彈性下降，干燥粗糙，失去光澤；維生素A有助于維持人的免疫系統(tǒng)功能正常，能加強(qiáng)對(duì)傳染病特別是呼吸道感染及寄生蟲感染的身體抵抗力；有助于對(duì)肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)癥的治療；維生素A也有一定的抗氧化作用，可以中和有害的游離基。說到這里，關(guān)心自己健康的人們應(yīng)該知道為什么盱眙龍蝦得到很多朋友喜愛的原因，特別是許多年輕人尤其是女性將其當(dāng)作一種時(shí)尚食品而瘋吃。

我們知道高脂肪食物是當(dāng)今人類警惕的食品。過多進(jìn)食高脂肪會(huì)給人類帶來諸如高血壓、高血脂等疾病。盱眙龍蝦肌肉的脂肪含量很低，僅有0.1％，不但比畜禽肉低得多，比青蝦、對(duì)蝦還低許多，而且脂肪酸構(gòu)成以多不飽和脂肪酸為主，其中多不飽和脂肪酸占40%，單不飽和脂肪酸占30.2%，飽和脂肪酸僅26.1%。近年多國(guó)專家眾多臨床研究發(fā)現(xiàn)，不飽和脂肪酸有降低血脂、降低血壓、抑制血小板凝集、降低血液粘稠度、調(diào)節(jié)免疫功能及抗腫瘤等作用，能顯著降低心腦血管發(fā)病率。同時(shí)盱眙龍蝦的膽固醇含量92mg%，相對(duì)基圍蝦、對(duì)蝦、河蝦、河蟹要低得多，屬低膽固醇食物，對(duì)高血壓、高血脂、心腦血管疾病的人群尤為重要。

盱眙龍蝦含有人體所必需的礦物成分，其中含量較多的有鉀、磷、鎂、鈣，微量元素中鋅、鐵、銅、錳、硒等高于其它食品。因此，經(jīng)常食用龍蝦肉可保持神經(jīng)、肌肉的興奮性和機(jī)體內(nèi)環(huán)境的平衡，尤其是硒含量達(dá)每100克蝦肉20微克，滿足1～3歲幼兒的營(yíng)養(yǎng)需求，為成人提供近半量的硒需求。硒可以增強(qiáng)機(jī)體免疫和抗病能力、抗癌防癌、預(yù)防動(dòng)脈硬化、預(yù)防高血壓、白內(nèi)障等。盱眙龍蝦保健作用在這里得到證明。

所以，我高興地向世界各地的人們推介“盱眙龍蝦”的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。我也向大家說，盱眙龍蝦真正是一道生態(tài)健康的美食，符合當(dāng)今世界的美食潮流。我們大家一起吃盱眙龍蝦，品味這種特殊的小精靈帶給我們的快樂吧！