最近黃花菜正在上市。黃花菜又名金針菜，烹調(diào)得當(dāng)?shù)狞S花菜美味可口，是不少食客的“心頭好”。但一定要掌握正確的吃法，否則食用后會(huì)導(dǎo)致身體不適、出現(xiàn)中毒癥狀。

●食用鮮黃花菜有風(fēng)險(xiǎn)

我們吃的黃花菜其實(shí)是萱草花的一種，它富含膳食纖維，有助于調(diào)節(jié)血脂、穩(wěn)定血糖，還能為我們提供豐富的胡蘿卜素、鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、硒等營(yíng)養(yǎng)，蛋白質(zhì)含量也很有優(yōu)勢(shì)。不過(guò)，鮮黃花菜中的某種成分食用后會(huì)導(dǎo)致惡心、嘔吐、口干舌燥和腹瀉。

這種成分是什么？在以往的研究中，一直認(rèn)為該成分是秋水仙堿，秋水仙堿經(jīng)過(guò)胃腸道吸收后部分被氧化為二秋水仙堿，會(huì)刺激胃腸道，引起腹痛、嘔吐、腹瀉等胃腸不適癥狀。經(jīng)蒸煮、漂燙殺青后，秋水仙堿會(huì)被分解，可安全食用。

但近幾年也有研究人員對(duì)黃花菜中的有毒成分提出了不同的觀點(diǎn)，該觀點(diǎn)認(rèn)為黃花菜中并不含有秋水仙堿，含有的是多個(gè)化合物的共流出組分，易溶于水，經(jīng)蒸煮、漂燙殺青可以分解，烹調(diào)處理后可安全食用。無(wú)論這種有毒成分究竟是什么，它能導(dǎo)致食用者身體不適、出現(xiàn)中毒癥狀是事實(shí)。

●怎樣安全吃黃花菜？

鮮黃花菜只要得到妥善的處理，還是可以嘗鮮的。鮮黃花菜的花蕊有毒物質(zhì)含量較高，需要先去掉花蕊，然后清洗干凈焯水，再放入冷水中浸泡一兩個(gè)小時(shí)，并充分煮熟，這樣就能去除有毒物質(zhì)，避免食物中毒。如果覺(jué)得鮮黃花菜處理方法麻煩，可以購(gòu)買(mǎi)干黃花菜，黃花菜干制過(guò)程可以破壞其所含的毒素，吃起來(lái)更放心。干黃花菜在食用之前需要提前泡發(fā)，放入溫水中浸泡1至2小時(shí)，然后清洗干凈即可。浸泡干黃花菜的水可能會(huì)變黃，是因?yàn)樗�的花粉溶在了水里，�?dǎo)致水看起來(lái)偏黃。

■據(jù)科普中國(guó)