實地考察人流量、潛在顧客的消費能力、市場競爭情況、外賣訂單情況……連日來，唐振愷在安徽省蚌埠市固鎮(zhèn)縣忙著為唐記臭干選址。有著二十多年歷史的唐記臭干，在唐振愷的帶領下，正逐步走出淮安，走向全國，探索晉級小吃“頂流”之路。

●從一家店到“遍地開花”

淮安人的記憶中有很多美食，原本位于師專路的唐記臭干便是其中之一。濃郁的甜面醬或辣醬澆在炸得金黃脆嫩的臭干上，再撒上些香菜和芝麻，香味誘人。排著長長的隊，等待自己那份臭干，這樣的場景陪伴無數(shù)人度過了難忘的歲月。

1999年，唐記臭干創(chuàng)始人唐維先與妻子雙雙下崗。機緣巧合下，他們認識了一個炸臭干的老奶奶，跟隨其學習制作臭干。學成后，二人先是在新亞商場后面擺攤賣臭干，后來到師專路，再后來到金鷹后街，顧客越來越多，名聲越來越響。唐記臭干成為很多淮安人難以忘卻的美味。

多年來，無數(shù)人找上門勸說唐維先開分店，都被唐維先拒絕。唐振愷則與父親唐維先不同，他希望淮安臭干有一天能像蘭州拉面、沙縣小吃一樣成為“世界美食之都”淮安的一張名片，而他要做的就是邁出第一步，讓唐記臭干走出一隅之地，走向更廣闊的市場。

在唐振愷的真誠勸說下，唐維先轉變了想法，唐記臭干的發(fā)展翻開了新篇章。今年4月，唐記臭干開張第一家合作店。截至目前，唐記臭干已經(jīng)擁有二十多家門店。在市區(qū)，平均每三公里就有一家唐記臭干，南京、徐州、宿遷、安徽天長等地均有唐記臭干合作店開業(yè)。唐振愷實現(xiàn)了讓唐記臭干“遍地開花”的目標。

●注重品質(zhì)和口味

“合作店的臭干品質(zhì)有保障嗎？”“口味和金鷹后街店一樣嗎？”……合作店開業(yè)后，唐維先父子聽到不少質(zhì)疑的聲音，對此他們決定用實際行動來消除質(zhì)疑，贏得信任。

“每天我們都能收到很多人的合作請求，有的人開了一家店后，還繼續(xù)開第二家，甚至第三家，我們仔細選擇店鋪，嚴格把控臭干品質(zhì)、服務質(zhì)量，確保讓顧客滿意。”唐振愷說，所有門店的原料都由金鷹后街店統(tǒng)一供應，醬料都是父親唐維先親自熬的，他們也會經(jīng)常監(jiān)督各家門店，確保臭干質(zhì)量合格、口味正宗，讓顧客吃到原汁原味的唐記臭干。

唐維先一直堅信品質(zhì)和口味是第一位的，這也是唐記臭干在市場中的制勝之道。為讓合作店擁有與金鷹后街店相同的口味，在前期選址、裝修完成后，每家合作店的負責人都會來到金鷹后街店接受培訓，培訓合格后才能正式開業(yè)。此外，唐維先每周都要去市區(qū)各家合作店巡查，看品質(zhì)、嘗口味，檢查后廚環(huán)境是否干凈整潔，確保口味正宗。唐振愷經(jīng)常去南京、徐州等地的門店巡查，確保在外奔波的淮安人能吃到地道的家鄉(xiāng)味。

唐維先一直關注顧客對各門店的評價，每當發(fā)現(xiàn)有人反映其他店鋪口味與金鷹后街店不同或不好吃時，他都十分重視，迅速查找原因并解決問題，直到客人滿意，他才放心。

品質(zhì)有保障，利潤隨之而來。短短四個多月，唐記臭干陸續(xù)開了20多家門店，所有門店均實現(xiàn)盈利，部分合作店營業(yè)額實現(xiàn)6倍增長，唐記臭干邁出品牌化發(fā)展的堅實一步。

●特色服務溫暖人心

想要與唐記臭干合作的人很多。每當收到別人的合作請求，唐振愷總會嚴格把關，從審查合作方資質(zhì)到門店選址再到日常經(jīng)營，他都親力親為，耐心服務。秉持著“掙多少錢，用多少錢”的原則，唐振愷的創(chuàng)業(yè)之路越走越寬，不僅讓唐記臭干為更多人喜愛，也為不少人提供了工作崗位和暖心服務。

除了過硬的品質(zhì)、獨特的口味，唐記臭干為人所熟知的還有“寶貝”文化和熱情的服務。

走進金鷹后街店的顧客，總能被唐維先的微笑服務和一聲聲親切的“寶貝”稱呼所感染�！皩氊悺蔽幕�是唐記臭干在漫長的發(fā)展過程中形成的。如今，唐維先也將這種文化傳遞給了自己的兒子，讓“寶貝”文化傳播到所有門店，助力唐記臭干成為小吃“頂流”。

■融媒體記者 劉夢