“干子，香干，臭干嘍……”這家經(jīng)營(yíng)淮安傳統(tǒng)小吃的店鋪——“唐記臭干”，讓許多人想起曾經(jīng)回蕩在淮安大街小巷的叫賣(mài)聲。誰(shuí)也沒(méi)有想到，“唐記臭干”竟將店鋪開(kāi)到了省城南京的新街口商圈。

●短短兩個(gè)多月開(kāi)了13家合作店

“這是一家直營(yíng)店，7月份正式開(kāi)業(yè)�！�6月19日，提到未來(lái)的發(fā)展，“唐記臭干”創(chuàng)始人唐維先滔滔不絕。他說(shuō)，裝修店鋪的這段時(shí)間里，已經(jīng)有多位南京當(dāng)?shù)赝顿Y客上門(mén)洽談加盟合作的事項(xiàng)了。

在淮安傳統(tǒng)臭干制作技藝的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)改良創(chuàng)新的“唐記臭干”，在淮安頗具知名度。原本守著一家店鋪的“唐記臭干”，從今年4月份開(kāi)始走上了一條商業(yè)版圖快速擴(kuò)張之路，短短兩個(gè)多月的時(shí)間內(nèi)，合作店開(kāi)了13家，遍及清江浦區(qū)、淮安區(qū)、淮安經(jīng)開(kāi)區(qū)、洪澤區(qū)、漣水縣，以及周邊的沭陽(yáng)、泗陽(yáng)。唐維先說(shuō)，這些都是兒子唐振愷運(yùn)作的。

●賣(mài)臭干積累了上千萬(wàn)元財(cái)富

“唐記臭干”的制作技藝學(xué)自淮安區(qū)。1999年，唐維先和妻子雙雙下崗。一天，兩人到淮安區(qū)散心，路過(guò)一個(gè)賣(mài)臭干的路邊攤時(shí)，發(fā)現(xiàn)炸好的臭干配上甜面醬十分受歡迎。他們和賣(mài)臭干的老奶奶閑聊得知，老奶奶年齡大了，子女不愿意接手?jǐn)傸c(diǎn)，準(zhǔn)備把攤點(diǎn)盤(pán)出去。

唐維先和妻子回家后一合計(jì)，決定接手這個(gè)攤點(diǎn)，以一萬(wàn)元的價(jià)格向老奶奶學(xué)手藝并買(mǎi)下她攤位上的全部“家當(dāng)”。學(xué)成之后，兩人返回市區(qū)，在新亞商場(chǎng)后門(mén)擺攤專(zhuān)賣(mài)炸臭干，取名“唐記臭干”。經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，唐維先的妻子對(duì)傳統(tǒng)臭干手藝進(jìn)行了創(chuàng)新改良，在臭干表面裹上一層面糊并撒上面包糠，油炸后外脆里軟，同時(shí)調(diào)和了醬汁的顏色與甜度，特色脆皮臭干“橫空出世”，成為“唐記臭干”的招牌，受到顧客的追捧。后來(lái)模仿者甚眾，這種特色脆皮臭干一度成為淮安臭干的主流。

20多年來(lái)，“唐記臭干”的攤位從新亞商場(chǎng)后門(mén)搬到了師專(zhuān)路，又搬到了金鷹后街。很多“唐記臭干”的忠實(shí)“粉絲”不離不棄，一路跟隨。憑借著良好的口碑，小小的臭干生意已經(jīng)為唐維先積累了上千萬(wàn)元的財(cái)富。

●把臭干生意做大做強(qiáng)

20多年來(lái)，很多人問(wèn)過(guò)唐維先同樣的問(wèn)題：“‘唐記臭干’人氣這么高，為什么不開(kāi)連鎖店呢？”唐維先回答：“我能專(zhuān)心把這一件事做好就非常不容易了�！彼�的想法是把脆皮臭干品牌做好做優(yōu)，怕連鎖店太多，壞了招牌。為何如今又在短短兩個(gè)多月內(nèi)開(kāi)張13家合作店，還把直營(yíng)店開(kāi)到了南京新街口？這就要說(shuō)到唐維先的兒子唐振愷�！斑@是兩代人新老觀點(diǎn)碰撞的結(jié)果�！碧凭S先說(shuō)。從國(guó)外留學(xué)回來(lái)的唐振愷有著和父親不同的觀點(diǎn)。他想把“唐記臭干”推廣到更多的城市。

其實(shí)，把臭干生意做大做強(qiáng)，唐維先心中也一直有著類(lèi)似的想法�！盎窗蔡厣�小吃少且面臨傳播范圍小的問(wèn)題。”唐維先說(shuō)，雖然在市區(qū)脆皮臭干店隨處可見(jiàn)，但走出淮安想吃到脆皮臭干就很難。

從去年開(kāi)始，唐維先父子二人分工合作，進(jìn)行準(zhǔn)備。老唐在原有的臭干制作技藝基礎(chǔ)上，嚴(yán)格控制每一次炸臭干的時(shí)間、熬制特制醬料的時(shí)間，將制作臭干的每一道工序都進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化處理。小唐跑市場(chǎng)，尋找合適的合作伙伴，共同選址、裝修，進(jìn)行人員培訓(xùn)。

一切準(zhǔn)備就緒。今年4月份，第一批3家合作店在市區(qū)人民南路、大學(xué)城、香格里拉小區(qū)開(kāi)業(yè)。隨后，淮安區(qū)、洪澤區(qū)、漣水縣以及淮安周邊的沭陽(yáng)、泗陽(yáng)的13家店鋪相繼開(kāi)業(yè)�！斑�會(huì)陸續(xù)開(kāi)�！碧凭S先說(shuō)，目前“唐記臭干”還有20余家店正在裝修、培訓(xùn)人員。

老唐很“寵”顧客，見(jiàn)面總會(huì)“寶貝”“寶貝”地稱(chēng)呼，久而久之，“唐記臭干”形成了一種“寶貝”企業(yè)文化。這種“寶貝”文化同樣存在于每家新開(kāi)的店鋪中。店鋪文化在延續(xù)，臭干口味依然保留，每一家合作店都慢慢積攢起客戶(hù)口碑，吸引著越來(lái)越多的顧客。

老唐現(xiàn)在每天都會(huì)開(kāi)車(chē)巡視各家合作店，上網(wǎng)關(guān)注客戶(hù)對(duì)每一家店的評(píng)價(jià)。只要發(fā)現(xiàn)差評(píng)，立刻和合作店一起改進(jìn)臭干口味，改進(jìn)服務(wù)。

合作店開(kāi)得多了，顧客會(huì)不會(huì)被“稀釋”，生意會(huì)不會(huì)受影響呢？老唐向記者展示了每一家店鋪的營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)，老店一如既往的火爆，新店的營(yíng)業(yè)額節(jié)節(jié)攀升�！艾F(xiàn)在，每家合作店每個(gè)月都能有兩三萬(wàn)元的純利潤(rùn)�！崩咸菩χ�說(shuō)，有的合作伙伴已經(jīng)在忙著開(kāi)第二家、第三家分店了。

■融媒體記者 何劍鋒