8月27日上午，由淮安市文化廣電和旅游局、淮安農(nóng)商銀行、淮安報(bào)業(yè)傳媒集團(tuán)共同主辦的“跟著記者看非遺、學(xué)非遺”公益活動(dòng)，來(lái)到了淮安市浦樓醬醋食品有限公司，20余位市民一起走近省級(jí)非遺項(xiàng)目浦樓白湯醬油釀造技藝，領(lǐng)略古法醬油釀造技藝的傳奇色彩，體驗(yàn)制作淮安傳統(tǒng)月餅的樂(lè)趣，在非遺和中秋傳統(tǒng)節(jié)日的文化中共同找尋歲月的味道。

實(shí)境課堂，走近古法釀造技藝

市民們剛步入淮安市浦樓醬醋食品有限公司的大門(mén)，便聞到一股濃郁的醬香味道，映入大家眼簾的是整齊排列在曬場(chǎng)上的2000多口陶瓷發(fā)酵大缸，場(chǎng)景堪稱(chēng)壯觀(guān)。

“浦樓白湯醬油釀造技藝，距今已有180余年的歷史，選取上等小麥粉為原料，以陶瓷大缸為發(fā)酵容器。”在淮安市浦樓醬醋食品有限公司董事長(zhǎng)、省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目浦樓白湯醬油釀造技藝傳承人言學(xué)義的帶領(lǐng)下，市民們走近這載滿(mǎn)歲月記憶的大缸。只見(jiàn)大缸中，經(jīng)過(guò)蒸熟制成面曲后落缸發(fā)酵的面粉已成絮狀，被一層層黃綠色的孢子緊緊包裹著。大缸中間還放置一個(gè)竹抽，發(fā)酵形成的鹽鹵滲入其中，聞起來(lái)鮮香美味。言學(xué)義向參觀(guān)的市民們細(xì)致地講述著浦樓白湯醬油的前世今生和每一道生產(chǎn)工序。聞著竹抽中鹽鹵散發(fā)的醇厚香味，大家不禁感慨古法釀造技藝的神奇。

“面粉是怎么搬運(yùn)到缸里面的？”“大缸中間的竹抽有什么作用？”……現(xiàn)場(chǎng)小朋友們也饒有興趣地提出了心中的各種疑惑。經(jīng)過(guò)言學(xué)義的一番答疑解惑后，豁然釋?xiě)训暮⒆觽兘舆^(guò)言學(xué)義遞過(guò)來(lái)的水舀，體驗(yàn)起澆抽師傅的工作日常�！耙黄啃⌒〉尼u油背后是歷史的沉淀，是釀造師傅們的辛勤付出�！甭�(tīng)了言學(xué)義的現(xiàn)場(chǎng)“授課”，市民蘇玥對(duì)古法醬油釀造技藝有了更深的認(rèn)識(shí)。

沉浸體驗(yàn)，學(xué)習(xí)中秋月餅制作

1956年至今，“浦樓”品牌在淮安老百姓心中生根發(fā)芽，“浦樓”醬醋更是在千家萬(wàn)戶(hù)的廚房中一直占有一席之地。同樣，“浦樓”月餅也承載了幾代淮安人的記憶，是中秋傳統(tǒng)節(jié)日中不可或缺的味道。參觀(guān)完非遺項(xiàng)目浦樓白湯醬油釀造技藝后，大家又來(lái)到月餅加工區(qū)，開(kāi)啟學(xué)習(xí)中秋月餅制作的沉浸式體驗(yàn)。

和面、揉面、搟面皮、包心……案臺(tái)前，月餅制作師傅動(dòng)作如行云流水，一氣呵成。從搟面皮到包餡，再到壓制成型，僅用時(shí)3秒鐘，圍觀(guān)在案臺(tái)前的市民們紛紛投來(lái)贊賞的目光�！疤K式月餅餅皮層次分明，入口即化，在制作的時(shí)候要把面和油酥充分地融合到一起，才能烤制出蘇式月餅的一層層酥皮�！痹嘛炛谱鲙煾的弥�面皮一邊示范一邊講解，說(shuō)話(huà)間，一個(gè)個(gè)小巧玲瓏、潔白如玉的月餅便躍然手上，引得一旁觀(guān)望學(xué)習(xí)的市民們個(gè)個(gè)躍躍欲試。

10歲的朱若兮第一個(gè)上前，她拿起一個(gè)面團(tuán)，學(xué)著月餅制作師傅的樣子小心翼翼地將餅皮按壓在桌面，用手心將其碾壓成薄片，再把四周略微壓薄，將餡料包入餅皮，最后拿起模具壓制成型�！捌綍r(shí)都是吃現(xiàn)成的月餅，能有機(jī)會(huì)體驗(yàn)到親手做月餅的樂(lè)趣，真的很難得�！笨粗�女兒做月餅的認(rèn)真模樣，朱若兮的媽媽笑著說(shuō)。

“每年過(guò)中秋節(jié)，就圖這一口‘老味道’，這里面有小時(shí)候的記憶和味道!”在月餅烘焙區(qū)，大家品嘗了新鮮出爐的浦樓蘇式月餅。“軟軟糯糯，香甜可口，這味道一下把我拉回到兒時(shí)的中秋了，參與這個(gè)活動(dòng)也算是提前過(guò)了一個(gè)特別的中秋節(jié)！”市民高樹(shù)亞激動(dòng)地說(shuō)。

全民參與，保護(hù)傳承優(yōu)秀文化

“‘浦樓’這個(gè)品牌是伴隨著我成長(zhǎng)的，從前浦樓醬醋廠(chǎng)還在輪埠路上時(shí)，家人就經(jīng)常去買(mǎi)醬油。每年中秋節(jié)前，門(mén)市前還會(huì)排起買(mǎi)月餅的長(zhǎng)隊(duì)……”談起“浦樓”，市民王朝輝滿(mǎn)是回憶。參與此次活動(dòng)，讓王朝輝對(duì)“浦樓”的認(rèn)識(shí)不僅僅是停留在“認(rèn)識(shí)”層面，而是深刻地了解到古法釀造技藝的核心內(nèi)涵——堅(jiān)守與傳承�！叭缃裨倏吹侥且坏蔚尉К撎尥�、如琥珀般的手工醬油，心里首先想到的便是釀造師傅的辛勤付出與一代代接力傳承的不易�！蓖醭�輝認(rèn)為，自己作為新時(shí)代的青年人，更應(yīng)該扛起保護(hù)傳承非遺的使命，助力優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的發(fā)揚(yáng)。

“古法釀造醬油神奇，親手制作月餅有趣�！笔忻袼慰∧韧瑯痈杏|良多。她說(shuō)，傳統(tǒng)文化的魅力是無(wú)窮的，希望能有更多機(jī)會(huì)參與到這樣的活動(dòng)中來(lái)，激發(fā)自己和更多人保護(hù)和傳承傳統(tǒng)文化的欲望，從自己做起，從每個(gè)人做起。“作為淮安人，傳承與發(fā)揚(yáng)本土非遺項(xiàng)目，支持本土品牌，我們義不容辭�！笔忻裉K玥如是說(shuō)。

■融媒體記者 秦艷艷 高婷婷