淮安日?qǐng)?bào)訊：百葉，是淮安人餐桌上常見(jiàn)的傳統(tǒng)美食，其中以淮安區(qū)順河鎮(zhèn)出產(chǎn)的最為出色。一碗順河燴百葉，總能勾起南來(lái)北往食客們的食欲，夾一筷入口，滿嘴留香。

順河鎮(zhèn)三合村村民殷步年，30年來(lái)始終堅(jiān)持以傳統(tǒng)方式手工制作百葉。在他看來(lái)，用機(jī)器壓出來(lái)的百葉是沒(méi)有靈魂的，只有以人力擠干豆乳中的水分，百葉才能最大程度保留嚼勁。每日下午，殷步年都會(huì)將自己的小作坊打理干凈，待到夜間便與妻子一同制作百葉，第二天拿到集鎮(zhèn)上去賣。百葉現(xiàn)做現(xiàn)賣，確保新鮮，時(shí)間久了，越來(lái)越多的顧客成了他家的“百葉粉”。殷步年賣一年百葉能帶來(lái)15萬(wàn)元左右的收入，他為孩子在城里買了房、買了車，薄薄的一張百葉將全家人都裹在了幸福日子里。

“我做百葉30多年，手藝傳自我的父親。自他那一輩算起，我家制作百葉有50多年了�！币蟛侥暾f(shuō)，從他十多歲時(shí)第一次跟父親學(xué)習(xí)做百葉起，便被反復(fù)告誡無(wú)論什么時(shí)候都不能為了節(jié)省成本而以次充好�！鞍偃~的原材料是大豆，豆子品質(zhì)的好壞直接關(guān)系到百葉做成后的口感，選豆子馬虎不得�！币蟛侥杲榻B，他每次都挑選顆粒飽滿、色澤黃亮的大豆，即便價(jià)格貴些，也要保證品質(zhì)，“老一輩建立起的好口碑，決不能在我手里弄砸了”。豆子泡好后，用特制的豆?jié){機(jī)磨豆?jié){，把握火候?qū)⒍節(jié){煮成豆腐腦灑在白布上，擠干水，最后手工將百葉剝下來(lái)。“一道道工序同樣馬虎不得。讓我欣喜的是，兒子學(xué)會(huì)這些后，做起來(lái)比我還認(rèn)真，我的心徹底踏實(shí)了�！币蟛侥暾f(shuō)。

在順河鎮(zhèn)三合村，像殷步年這樣以制作百葉致富達(dá)小康的有14戶。該村黨總支書記魏國(guó)華介紹，別看這些農(nóng)戶家的作坊不大，但每年的收入都在10-20萬(wàn)元之間，三合村因此有了“百葉村”的雅號(hào)。

■融媒體記者 吳海濤